Coccia Tartufi - Vendita online Tartufi e Prodotti Tipici Umbri - Le ricette
Salsa si Tartufi Freschi
Fate dorare uno spicchio d'aglio intero su un tegamino con "Olio Extra-vergine di Oliva", ritirate dal fuoco e lasciatelo raffreddare. Grattuggiate il tartufo nero e unitelo all'olio dopo aver tolto l'aglio. Aggiungete sale e pepe a piacimento e rimettere sul fuoco per qualche secondo. Questa semplice salsa è l'ideale per apprezzare tutto l'aroma del tartufo e puo' essere gustata sia sulla pasta che sul pane tostato. Potete prepararla in casa con i nostri "Tartufi" o trovarla già pronta con la nostra "Crema di Tartufo Nero".
Penne al Norcino
Per 4 persone: dopo aver dorato mezza cipolla e uno spicchio d'aglio in 80 gr. di "Olio Extra-vergine di Oliva" e 30 gr. di burro, aggiungete due salsicce crude sbriciolate e portatele a cottura spruzzandole con poco vino bianco; togliete dal fuoco, lasciate intiepidire e aggiungete 50 gr. di "Tartufi" o di "Crema di Tartufo Nero Estivo" e ripassare nello stesso tegame 4oo gr. di penne, previa cottura. Se deisderate esaltare il sapore del tartufo, potete aggiungere un filo di "Condimento al Tartufo Nero" a crudo.
Risotto al Parmigiano Tartufato
Per 6 persone: fate cuocere il 500 gr. di riso nella maniera tradizionale e aggiungete a fine cottura 60 gr. di burro, un cucchiaio di panna, 100 gr. di parmigiano grattugiato e 25 gr.di "Tartufi" macinati o di "Crema di Tartufo Nero Estivo". Amalgamate il tutto e servite ben caldo. Potete guarnire ogni piatto con delle fettine o carpaccio di tartufo.
Tortellini alla Tartufata
Per 4 persone: fate cuocere in acqua salata 400 gr. di tortellini; in una padella antiaderente scaldate 3 cucchiai di “Olio Extravergine di Oliva”, 50 dl. di panna da cucina, 50/100 gr. di Tartufo o “Crema di Tartufo Nero Estivo”, sale q.b.. Scolate i tortellini e conditeli con la salsa ottenuta. Potete guarnire il piatto con scaglie di Tartufo grattugiato o “Carpaccio di Tartufo Nero Estivo”.
Risotto al Tartufo Bianco
Per 4 persone: dopo aver dorato mezza cipolla in 80 gr. di burro, unite 300 gr. di riso e fatelo tostare con mezzo bicchiere di spumante secco. Ultimata la cottura con graduale aggiunta di brodo vegetale, unite 130 gr. di “Crema Bianca al Tartufo”, gr. 50 di panna e parmigiano a piacimento.
Tagliatelle del Cavatore
Per 4 persone: fate sciogliere in una padella 80 gr. di burro e unitevi mescolando un cucchiaio di farina. Aggiungete quindi 200 gr. di di panna liquida, 130 gr. di “Crema Bianca al Tartufo”, pepe bianco, sale, un cucchiaio di brandy e30 gr. di parmigiano grattugiato. Risaltare nella stessa padella 400 gr. di tagliatelle lessate.
Filetto al Tartufo Nero
Per 4 persone: 4 tranci di filetto spessi 3/4 cm., 50 gr. di “Tartufi” tagliati a fettine o di “Carpaccio di Tartufo Nero Estivo” o di “Crema di Tartufo Nero Estivo”, “Olio Extravergine di Oliva”, sale e pepe. Preparate in un tegame l’olio, il sale, il pepe e il tartufo a fettine. Dopo aver cotto il filetto alla griglia, disponetelo sul tegame e passatelo sul fuoco vivace affinché assorba il condimento. Esaltate l’aroma del tartufo con un filo di “Condimento al Tartufo Nero”.
Crostoni al Tartufo
Per 4 persone: sminuzzate e pestate i filetti di un’acciuga con un mazzetto di prezzemolo, uno spicchio d’aglio e fate rosolare a fiamma bassa il trito in 40 gr. di burro. Unite poi a fuoco spento 50 gr. di “Tartufi” o di “Crema di Tartufi Neri Estivi” o di “Salsa Tartufata Tapenade”. Friggete nel burro delle fette di pane e cospargetele con la salsa precedentemente ottenuta. Dopo aver avvolto i crostoni in carta stagnola, ripassateli al forno per 10 min. a 150°.
Spezzatino di Agnello Tartufato
Per 6 persone: kg. 1,500 di bocconcini di agnello, “Condimento al Tartufo Nero”, 50 gr. di “Tartufi” o di “Crema di Tartufi Neri Estivi” o di “Carpaccio di Tartufo Nero Estivo”,“Olio Extravergine di Oliva”, rosmarino, aglio, capperi, aceto, sale, pepe, limone e un bicchiere di vino bianco secco. Scaldate in una padella 50 gr. di olio con un rametto di rosmarino, unite i bocconcini di agnello con uno spicchio di aglio, sale e pepe. Fate soffriggere fin quando la carne sarà ben dorata, poi bagnate con il vino che lascerete evaporare. Coprite la pentola, abbassate la fiamma e portate lentamente a cottura (circa 20 minuti). Pestate nel mortaio uno spicchio di aglio e qualche cappero con 2 cucchiai di aceto. Versate la salsa sulla carne, procedete con la cottura per qualche minuto e ritirare dal fuoco. Preparate la salsa al tartufo pestando 50 gr. di tartufi e uno spicchio di aglio e aggiungendo un poco di olio extravergine di oliva, qualche goccia di “Condimento al Tartufo Nero”, qualche goccia di limone, sale e pepe. Adagiate lo spezzatino in un piatto da portata e cospargetelo con la salsa al tartufo.
Frittata al Tartufo Nero
Per 6 persone: 9 uova, 100 gr. di “Tartufi” tagliati a fettine o di “Crema di Tartufi Neri Estivi” o di “Carpaccio di Tartufo Nero Estivo”,“Condimento al Tartufo Nero”,“Olio Extravergine di Oliva”, sale, pepe. Battete in una ciotola le uova con sale e pepe; unite il tartufo e mescolate bene. Scaldate in una padella antiaderente l’olio extravergine di oliva e versatevi il composto della ciotola.Muovete costantemente la padella per evitare che le uova si attacchino e, quando la parte inferiore si sarà rappresa, rigirate la frittata, spruzzatevi qualche goccia di “Condimento al Tartufo Nero” e portate a cottura. Servire ben calda.
Uova Strapazzate al Tartufo
Per 4 persone:tagliate 50 gr. di Tartufo a scaglie molto sottili (oppure utilizzare 50 gr. di “Crema di Tartufo Nero Estivo” o di “Carpaccio di Tartufo Nero Estivo”)e disponetele in un piattino; scaldate una padella antiaderente con un filo di “Olio Extravergine di Oliva” e rompetevi direttamente 4 uova; fatele cuocere per 1 minuto affinché l’albume diventi quasi completamente bianco; a questo punto rompete anche i tuorli, aggiungete il tartufo, sale q.b. e portate a cottura continuando a mescolare il tutto perpochi secondi, in modo che il composto non “tiri” troppo. Servite ben caldo guarnendo con delle scaglie di Tartufo e aggiungendo poche gocce di “Condimento al Tartufo Nero” per esaltare l’aroma del tartufo.
Scamorza al Tartufo
Per 4 persone: fate fondere 4 scamorze negli appositi cocci (in alternativa utilizzare 4 vaschette di alluminio) nel forno per 5 min. o più, se necessario. Togliete il coccio dal forno, grattugiate sopra abbondante Tartufo o cospargete con “Crema di Tartufo Nero Estivo” e servite. E’ un piatto veloce ma prelibato, ottimo per gustare tutto il naturale sapore del Tartufo.
Risotto ai Porcini
Per 4 persone: dorate un trito di cipolla, prezzemolo e aglio con 80 gr. di burro; aggiungete quindi 300 gr. di riso tostato e terminate la cottura unendo brodo vegetale bollente. In ultimo, amalgamare al riso 130 gr. di “Salsa di Funghi Porcini”, 3 cucchiai di latte, parmigiano grattugiato a piacere e un trito di prezzemolo.
Scaloppe ai Porcini
Per 4 persone: in una padella cuocere quattro scaloppe con 40 gr. di burro, spruzzandole con marsala secco. A cottura quasi ultimata unire 130 gr. di "Salsa di Funghi Porcini" e 50 gr. di panna da cucina.
Crostini con Salsa di Olive nere
Per 6 persone: 400 gr. di olive nere, “Salsa di Olive Nere”, mezzo bicchiere di “Olio Extravergine di Oliva”, un bicchiere di vino bianco, la buccia di un’arancia, una costa di sedano, uno spicchio d’aglio, sale e pepe. Snocciolate le olive nere e ponetele in un tegame insieme agli altri ingredienti ben tritati. Cocendo a fuoco lento aggiungete il sale, il pepe e il vino facendolo evaporare. A cottura ultimata aggiungete 2 cucchiai di “Salsa di Olive Nere”, mescolate bene e spalmate il composto su fette di pane tostato.
Spaghetti al frantoio
Per 4 persone: dopo aver dorato mezza cipolla in 100 gr. di “Olio Extravergine di Oliva”, unite 300 gr. di pancetta affumicata a dadi e farla rosolare spruzzando vino bianco. Unite 130 gr. di “Salsa di Olive Verdi o Nere”, un bicchiere di panna liquida, pepe e sale. Ripassate nello stesso tegame 400 gr. di spaghetti già cotti in acqua salata. Parmigiano a piacere.
Spaghetti Saporiti
Per 4 persone: tritate finemente uno spicchio d’aglio e fatelo rosolare in 100 gr. di “Olio Extravergine di Oliva”, unite 130 gr. di “Salsa di Olive Verdi”, 150 gr. di pomodorini pachino tagliati grossolanamente a spicchi e cuocere per pochi minuti a fuoco medio-alto. Ripassate nello stesso tegame 400 gr. di spaghetti già cotti in acqua salata. Prezzemolo a piacere.
Pennette Mediterranee
Per 4 persone: dorate in 50 gr. di “Olio Extravergine di Oliva” uno spicchio d’aglio, un filetto di acciughe e, successivamente, unire 400 gr. di polpa di pomodoro, sale, peperoncino e pepe. Fate ritirare a fuoco lento e quindi unire 130 gr. di “Salsa di Olive Verdi o Nere”. Ripassate nello stesso tegame 400 gr. di penne già cotte in acqua salata. Guarnite con pecorino grattugiato.
Risotto alla Rucola
Per 4 persone: dopo aver dorato mezza cipolla in 60 gr. di burro, aggiungete 350 gr. di riso, tostatelo e portatelo a cottura aggiungendo gradualmente brodo vegetale. A cottura ultimata, unire 60 gr. di stracchino, 130 gr. di “Salsa di Rucola”, parmigiano a scaglie e un pizzico di pepe macinato fresco.
Pennette Primavera
Per 4 persone: mentre si cuociono 400 gr. di pasta, fate imbiondire in una padella mezza cipolla in 80 gr. di “Olio Extravergine di Oliva”; unite e fate rosolare 150 gr. di speck a striscioline sottili, 2 pomodori maturi tagliati a cubetti, 4 teste di funghi champignons affettate e un pizzico di sale. Portate a cottura e, a fuoco spento, aggiungente, amalgamandola, 130 gr. di “Salsa di Rucola”. Condite la pasta con il composto ottenuto. Parmigiano o pecorino a piacere.
Spaghetti agli Asparagi
Per 4 persone: tagliate 100 gr. di pancetta a dadini molto piccoli e rosolatela lentamente nell’“Olio Extravergine di Oliva” con uno spicchio d’aglio. Unite la “Salsa di Asparagi” e lasciate insaporire per qualche minuto. Condite con sale e pepe. Sbattete 4 uova e lessate al dente 400 gr. di spaghetti, scolateli bene e uniteli, insieme alle uova sbattute, al composto ottenuto in padella. Amalgamate bene a fuoco molto basso, infine aggiungere pecorino e parmigiano a volontà.
Ravioli alle Noci
Per 4 persone: Fate cuocere 400 gr. di ravioli in acqua salata. Scaldate in una padella antiaderente 3 cucchiai di “Olio Extravergine di Oliva” (o una noce di burro), 50 dl. di panna da cucina, 130 gr. di “Salsa di Noci”. Scolate i ravioli e conditeli con la salsa ottenuta. Parmigiano a gradimento.
Risottino Mantecato con Noci e Mele
Per 4 persone: mettete in una casseruola 100 gr. di “Olio Extrsvergine di Oliva” e uno scalogno tritato finemente, fate rosolare e aggiungete 250 gr. di riso; bagnate con del vino bianco “Trebbiano Spoletino”, sfumate e proseguite la cottura aggiungendo poco alla volta 1 lt. Di brodo vegetale. A fine cottura, mantecate con 50 gr. di parmigiano reggiano, 100/130 gr. di “Salsa di Noci”, 100 gr. di mele a cubetti, sale quanto basta e prezzemolo tritato. Servite ben caldo e guarnite con ventaglio di mele e noci tritate.
Baccalà alle Noci
Per 4 persone: spina, spella e taglia a pezzi il baccalà, fallo lessare. Ponilo nel piatto di portata. Intanto prepara un soffritto con ½ bicchiere di “Olio Extravergine di Oliva”, ½ cipolla tritata, 2 spicchi d’aglio, 130 gr. di “Salsa di Noci”, la mollica di un panino all’olio ammollata in qualche cucchiaio di latte. Insaporisci con il sale e un pizzico di pepe, fai addensare la salsa sul fuoco, versala sul baccalà e servi.
Minestra di Farro
Per 4 persone: in una padella larga soffriggere in 2-3 cucchiai di olio “Olio Extravergine di Oliva”, un trito ottenuto da 1 carota, 1 cipolla, 1 gambo di sedano, 1 spicchio d’aglio e qualche foglia di maggiorana. Unite 2 salsicce fresche sbriciolate, 150 gr. di polpa di pomodoro e fate cuocere per 5 minuti. Aggiungete 1,5 lt. di brodo vegetale, 1 patata a dadini, 250 gr. di “Farro” (meglio se tenuto a bagno 12 ore prima della cottura) e proseguite la cottura a fiamma bassa e pentola scoperta per circa 40 minuti (o più se il farro non è stato messo a bagno). Aggiustate di sale e controllate che la minestra resti della giusta densità. Spolverizzate con il prezzemolo e servite con crostini di pane tostato e olio extravergine di oliva a crudo.
Lenticchie con salsicce
Per 4 persone: lessate 300 gr. di “Lenticchie” in acqua salata con aggiunta di sedano e uno spicchio d’aglio. A parte fate soffriggere l’“Olio Extravergine di Oliva”, il sedano e l’aglio intero, aggiungete 4 salsicce secche di cinghiale tagliate a fettine (o 4 salsicce di maiale fresche o secche) e lasciate rosolare quanto basta (a seconda che la salsiccia sia cruda o secca). Ultimate la cottura unendo 4 pomodori pelati e il peperoncino. Versate tutto nella pentola delle lenticchie e far cuocere ancora 2-3 minuti mescolando bene.
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E ora… Buon Appetito!
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